Pourquoi le homard rougit à la cuisson ?

Par Elladan Araphin le 30/7/2002 à 0:07:56 (#1873310)

Pourquoi le homard rougit à la cuisson: mystère résolu

WASHINGTON (AFP) - Des scientifiques britanniques ont percé le secret du changement de couleur du homard, qui passe du "bleu pourpre" au fond de l'océan au "rouge orange" si caractéristique au fond de la marmite, une question qui taraudait les biologistes depuis plus de cinquante ans.

La clé de cette mutation réside dans une protéine présente dans la carapace du crustacé, la béta-crustacyanine, explique une équipe de chercheurs de l'Imperial College (Londres) et des universités de Manchester et de Londres, dans un article paru lundi dans la revue américaine Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

Ces chercheurs ont réussi à visualiser en 3-D cette grosse molécule, grâce à une méthode de cristallographie par rayons X. Ils ont ainsi découvert que des modifications structurelles à l'intérieur de celle-ci agissent sur une molécule annexe, l'astaxanthine, qui lui est attachée et qui est capable de lui conférer différentes couleurs.

L'astaxanthine, une molécule de la famille des caroténoïdes, voit en effet ses propriétés d'absorption de la lumière modifiées selon qu'elle est libre ("rouge orange") ou bien attachée à la béta-crustacyanine et alors aplatie ("bleu pourpre").

Sous l'effet de la chaleur, lors de la cuisson, la béta-crustacyanine se déforme tellement que l'astaxanthine reste bloquée dans sa forme libre et conserve donc sa couleur rouge orange.

Cette découverte "conclut un long de travail de recherches entamé par cette équipe britannique en 1995 et met un point final à une question qui intriguait les biologistes depuis que le prix Nobel George Wald avait attiré l'attention là-dessus", s'est félicité le Dr Naomi Chayen, de l'Imperial College.

Et bien un grand mystère enfin résolu.

Par Frère YoshiYuki le 30/7/2002 à 0:20:30 (#1873366)

Si ces chercheurs recherchaient qqch d'IMPORTANT?

Non ?

bon...

Par - Sargamatas - le 30/7/2002 à 0:53:31 (#1873494)

Et dire que ces types ont au moins Bac +6, c'est desesperant ....

Par Myrkul le 30/7/2002 à 0:58:02 (#1873515)

Peut-être que ça aura des applications pour quelque chose plus tard.

Enfin j'espere lol

*Restons positif :)*

Par La Brume le 30/7/2002 à 1:23:15 (#1873591)

Je parie qu ils se sont tapes "les sujets de tests" dans l assiette :rolleyes:

Par Eagle le 30/7/2002 à 2:54:50 (#1873775)

Jai toujour detester voir cuire un homard.
Etre a quellque mètres dun etre qui souffre.
Pas moyen de rester tranquille car a tous moment je me dis: "Il est peut etre presque mort maitenant."

En faite jaime pas le homard :p

Par El Machino, le vrai le 30/7/2002 à 4:58:59 (#1873982)

le homard, c'est delicieux, mais je trouve les techniques de cuisson barbares, mieux vat le tuer juste avant la cuisson, qu'il ne souffre pas.
PS: un bac +6 c'est rien, ma mere a beau etre bac+7 c'est pas pour autant que l'on publie le sujet de ses etudes sur un site.......

Par Tann Skaya le 30/7/2002 à 10:08:44 (#1874517)

La semaine prochaine, pourquoi la baleine bleue est-elle bleue !

Par Homer le Grand le 30/7/2002 à 11:51:55 (#1875028)

et pourquoi le Homer est il jaune ?

Par Saraelle le 30/7/2002 à 11:57:53 (#1875064)

Abus de donuts radioactifs, tout simplement...

Par Omen Ciredutemps le 30/7/2002 à 12:02:42 (#1875088)

hum....
leurs recherche aide a comprendre le monde dans lequel on vit
......

:doute:

non ?

Par Braams SombreVal le 30/7/2002 à 12:07:37 (#1875111)

et ben si ils ont cherché pour trouver ca ils doivent vachement se paumer dans le metro

Par Omen Ciredutemps le 30/7/2002 à 12:11:17 (#1875129)

ils ne l'ont encore trouvé .....

Par - Sargamatas - le 30/7/2002 à 12:23:00 (#1875182)

Provient du message de Homer le Grand
et pourquoi le Homer est il jaune ?

Une proteine trouvé dan la peau du Homer, la houblonetyose, donne a cet etrange animal cette couleur si particuliere. Apres des années d'etudes sur les origines de cet espece rare, il resulte que l'abus de biere de ces ancetres lui ai donné cette teinte si particuliere.

Voila, je pourrait presque etre embauché au CNRS :ange:

Par Edouard BaladursGate le 30/7/2002 à 13:03:01 (#1875398)

C'est grace à ces chercheurs que l'homme progresse peu à peu sur le chemin de la spiritualité et approfondi sa connaissance de l'univers...

Par Tann Skaya le 30/7/2002 à 13:04:18 (#1875403)

Peut être comptent-ils envoyer un commando de homards pour dévier la trajectoire de l'astéroide géant...

Par - Sargamatas - le 30/7/2002 à 13:05:04 (#1875410)

Provient du message de Tann Skaya
Peut être comptent-ils envoyer un commando de homards pour dévier la trajectoire de l'astéroide géant...

Des fois les idées de genie du Tannou me depassent :D

Par Tann Skaya le 30/7/2002 à 13:06:30 (#1875419)

Provient du message de - Sargamatas -


Des fois les idées de genie du Tannou me depassent :D

Je suis passé Demi-Dieu, c'est pour ça.

Par Elladan Araphin le 30/7/2002 à 13:14:38 (#1875480)

Provient du message de Tann Skaya

Je suis passé Demi-Dieu, c'est pour ça.

On va finir par le savoir si tu le dis à chaque post... :D

Par El Machino, le vrai le 30/7/2002 à 13:18:42 (#1875508)

moi je propose qu'on balance un missile plein d' ogives remplie de homard, car la proteine qui les rend rouges est particulierement explosive, car elle est fait de mineraux longtemps placé en contact avec de gazs hautement inflammables.

Par Tann Skaya le 30/7/2002 à 13:19:27 (#1875512)

Provient du message de Elladan Araphin


On va finir par le savoir si tu le dis à chaque post... :D

Nan mais Sarga il ne le savait pas. :p

Hein Sargouille ? :p

Par - Sargamatas - le 30/7/2002 à 13:20:21 (#1875516)

Provient du message de Tann Skaya


Nan mais Sarga il ne le savait pas. :p

Hein Sargouille ? :p

Ah oui tiens j'avait pa remarqué !

ce qu'on ferait pas pour endre service des fois :p

Par Tann Skaya le 30/7/2002 à 13:21:24 (#1875523)

Provient du message de - Sargamatas -


Ah oui tiens j'avait pa remarqué !

ce qu'on ferait pas pour endre service des fois :p

Je t'ai déjà dit que ton avatar était magnifique ?

En plus, je suis sûr que tes chemises sont plus belles que celles de Critias !

Par Ashraaf le 30/7/2002 à 15:47:15 (#1876517)

Bien que Tannou soit pas rouge bleu je me demandes si c'est le meme effet parce qu'il devient bien tout rouge aussi :D

Salut Tannou

Par Tann Skaya le 30/7/2002 à 16:19:57 (#1876701)

Provient du message de Ashraaf
Bien que Tannou soit pas rouge bleu je me demandes si c'est le meme effet parce qu'il devient bien tout rouge aussi :D

Qu'est-ce qu'il raconte celui-là :doute:

Je m'attends au pire là...

Par Rainette Azurée le 30/7/2002 à 16:24:44 (#1876727)

Pourquoi le Terckan est-il vert et la Rainette azurée ?

:doute:

:confus:

http://mapage.noos.fr/ricolin/smile/sleep2.gif

d'accord on s'en moque : je sors

:D

Par Braams SombreVal le 30/7/2002 à 16:33:49 (#1876791)

[...]

Par Thorak le 30/7/2002 à 18:16:40 (#1877328)

Provient du message de Frère YoshiYuki
Si ces chercheurs recherchaient qqch d'IMPORTANT?

Pourquoi ce ne serai pas important? Il suffit de replacer cela dans le contexte de l'évolution: à l'origine, le homard était gris. mais c'était super chint pour la perrénité de l'espèce, car la reproduction était difficile, ils confondaient leur partenaire avec les cailloux. Alors, pour résoudre ce problème, astaxanthine est venue proposer son aide aux homard.
Mais c'était une ruse! C'était un agent double travaillant pour Bernard Loiseau qui cherchait un moyen simple de déterminer la cuisson idéale de ces crustacés.
Astaxanthine fit venir en douce béta-crustacyanine et elles s'installèrent en douce, ne disant rien au homard.
Et depuis....
Histoire véridique, vient d'un mec qui rentre en DEA de biologie !

Par Oracle le 30/7/2002 à 22:43:49 (#1878640)

Provient du message de Braams SombreVal
et ben si ils ont cherché pour trouver ca ils doivent vachement se paumer dans le metro

:mdr:

J'aime tes sources de citation :)

Par Elladan Araphin le 31/7/2002 à 2:36:41 (#1879546)

Provient du message de Rainette Azurée

Pourquoi le Terckan est-il vert et la Rainette azurée ?

Pour s'accorder au teint l'un de l'autre. ;)

Par Braams SombreVal le 31/7/2002 à 8:29:06 (#1880037)

Provient du message de Oracle
:mdr:

J'aime tes sources de citation :)

J'attendais que qqun le voit :)

Par Byron 2 Le retour le 29/12/2002 à 15:25:23 (#2901349)

Toutes recherches peut etre utiles... C'est par hasard que les 3/4 des decouvertes fondamentales ont été faite...

Par Sobert le 29/12/2002 à 15:46:23 (#2901470)

C'est fou.

Par Flipper Le le 29/12/2002 à 15:48:05 (#2901474)

Provient du message de - Sargamatas -
Et dire que ces types ont au moins Bac +6, c'est desesperant ....

nan serieux c'est top comme information :ange:

Par Raziel Serra-CptSdc le 29/12/2002 à 22:24:48 (#2904034)

Je vois pas ce qu'il y'as de débile à avoir essayé de savoir comment le homard devient rouge ... Toutes les choses/réactions chimiques sont intéressantes, que ce soit pour le homard, pour le nucléaire, pour l'électricité.

Y'a que le temps qu'ils ont mit pour en arriver là qui est sois-disant ahurissant mais je rajouterai que vu la taille des atomes et des molécules, je vois même pas pourquoi vous rigolez.

El Razou, qui trouve un sens à tout. :cool:

Par Gnome le 29/12/2002 à 22:32:57 (#2904102)

Toutes recherches peut etre utiles...

Sauf quand il s'agit de faire une recherche pour remonter un post vieux de 5 mois.

Mais que font les BEUARP !

Par Vlad Drakov le 29/12/2002 à 23:41:58 (#2904602)

Je me demande qui finance toutes ces recherches. D'après le texte, depuis 1995 ils sont dessus, donc ça en fait des heures. Et au bout du compte on sait que la molécule X est pas contente donc devient rouge ..:doute:

Non sérieux, ça me dépasse tout ça ..

Par Pilou le 30/12/2002 à 0:20:26 (#2904896)

Moi qui croyait que c'etait parce qu'il avait chaud ....:rolleyes:

Par Gulinn le 30/12/2002 à 4:00:25 (#2905841)

J'ai pas tout lu mais je m'en va vous conter une histouére perso, didiou :)

Un jour qu'on regardait un homard, cuit, mort, mais appetissant; voilà que les personnes presentes et moi même partons dans un délire sur la couleur des homard (je soupconne l'apéro pour y être por quelque chose la dedans d'ailleurs :D) et arrive la petite soeur de ma chère et tendre, qui avait dans les 14 ans à l'époque et qui nous lance, de tout son omnicient savoir adolescent:
"Qu'est ce que tu racontes Gugu, t'as encore bu tt le whisky (raa l'éfrontée! mais clairvoyante :D) Il est orange la homard! (sans dec? on avait pas remarqué)

J'ai profité de l'occasion pour lui dire que non, il est noir. Orange! Me dit elle. Et moi: "Bin nan, noir! T'es dalto ou quoi?"
Bien sûr tt le monde à suivi dans le trip.
Bien sûr aussi, elle ne nous croyais pas. Au bout d'un moment, elle nous montra des choses orange, et on lui disait qu'elles étaient noires... voir bleu foncé...

Un peu exaspérée qu'on se moque d'elle, elle a sorti l'arme fatale: un petit robert! Damned! Et elle a lu: Homard: machin crustacé chépaquoi de couleur bleu noire

Elle a failli faire une attaque :D Et elle a passé le reste de la soirée à croire qu'elle avait un problème de vue qu'elle n'avais jamais remarqué, mais on l'a quand même délivré le lendemain...

Moralité: la couleur du homard, c'est important! La vie d'adolescentes éfrontées peuvent en dépendre :)

Par Patum Ursus le 30/12/2002 à 9:04:23 (#2906409)

.
looll Gulinn..

quand à moi, et avec un "bac moins 5", je sais même pourquoi en moins d'une heure et en plein soleil la couleur de mon délicat épiderme se rapproche douloureusement de celle du homard...
cuit.

et tant de découvertes importantes se sont faites au hasard de manipulations ou de recherches d'autres choses...


le Patours,
qui "cuit bleu" devient écarlate.

Par Helina/Snanit le 30/12/2002 à 9:54:35 (#2906549)

peut-etre un jour decouvrirons nous pourquoi la terre est ronde


:mdr: :mdr: :mdr: :mdr: :mdr:

Par Patum Ursus le 30/12/2002 à 10:29:37 (#2906674)

.
- elle est ronde parce-qu'elle rote, non?

enfin elle est en rotation sur elle même plutôt... je pense que lorsqu'une planète se "crée" et au fur et à mesure qu'elle atteint une certaine masse, les effets de la rotation et de la gravité conjugués uniformisent les dépôts et l'érosion.
la "croissance" à ce moment là est logiquement sphérique.
enfin je pense, je dors à moitié :baille:

à l'inverse d'une planète, ma forme est plutôt oblongue, pourtant je rote aussi et quelquefois suis rond...

hum... je vais me refaire un café moi.


le PatourzzzZZzzzZZzzzZZzzz...

Par Helina/Snanit le 30/12/2002 à 17:48:10 (#2910226)

Ta ptet raison enfin moi je crois que sa a rapport avec les poles la gravité ainsi que les champs magnétiques emis par le centre

Par Pilou le 30/12/2002 à 17:49:37 (#2910243)

Moi j'crois que c'est a cause du phenomene d'accretion associé au phenomene de rotation ....